• ½ κιλό μαυρομάτικα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ξύδι ή λεμόνι
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Βράζετε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αρκετό νερό προσέχοντας να βράσουν τόσο, ώστε να μην αρχίσουν να λιώνουν.
2. Τα στραγγίζετε καλά και τα σερβίρετε σε μπολ σαλάτας. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και ανακατεύετε με τα φασόλια.
3. Χτυπάτε το λαδόξιδο ή λαδολέμονο με το αλάτι, να γίνει κρέμα.
4. Περιχύνετε και ανακατεύετε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρετε.